红酒知识

赤霞珠 Cabernet Sauvignon

发布日期:2012/8/11 20:55:03


赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是世界著名的红葡萄酒品种之一。赤霞珠属欧亚种。别名解百纳,和蛇龙珠、品丽珠同姐妹系。赤霞珠原产法国波尔多,是栽培历史最悠久的葡萄品种,早在古罗马时代(公元23-79年)就有栽培赤霞珠葡萄的记载,当时称之为“Biturigiaca”。

  赤霞珠在世界广泛栽培,是全世界最受欢迎的黑色酿酒葡萄,生长容易,适合多种不同气候,已于各地普遍种植。所产葡萄品种特性强容易辨认,酚类物质含量高,颜色深,单宁强,酒体强健浑厚,须经过数年才适合饮用。其酒香以黑色水果 (如黑茶X子Cassis,黑樱桃和李子等),植物性香 (如青草和青椒) 及烘焙香 (如烟草,咖啡和烟熏味等)为主。特优产区可经数十年以上的陈年。

  波尔多全区普遍种植,其中上梅多克 (Huat-Medoc)产区富含排水良好的砾石,是赤霞珠最著名的产区,通常混合美乐 (Merlot),品丽珠 (Cabernet-Franc) 等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。法国西南区,兰格多克 (Languedoc) 及普罗旺斯 (Provence) 栽培也很盛。此外全球多数产酒区皆普遍种植,多以生产单一品种葡萄酒为主。以加州那岶谷 (Napa Valley),澳洲蔻纳瓦那 (Coonawarra),纽西兰的霍克斯湾 (Hawkes Bay) 及意大利托斯卡纳 (Tuscany) 所产的特级餐酒最佳。

  我国1892年首次引种,90年代大量引进,目前在河北、新疆、宁夏、山东、甘肃、四川等十几个省种植。

  赤霞珠给予葡萄酒较深的颜色,充足的单宁和酸度,以及浓郁的香气,典型香气包括黑色水果(黑醋栗,黑樱桃),经常伴随着植物性的香气(青椒,薄荷)。上好的赤霞珠酒经常会用橡木桶来熟成,这个过程中,单宁得到柔化同时也增加了橡木的香气(烟熏,香草,咖啡)。

  赤霞珠喜欢温暖或炎热的气候,在寒冷的气候和年份里不能完美成熟。如果用不成熟的赤霞珠酿酒,口感粗糙以及带有不愉快的草本类气味。炎热气候下种植的赤霞珠,可以赋予葡萄酒较重的酒体,柔软的单宁以及更浓郁的黑色水果香气。

  由于赤霞珠具有浓郁的果香,高单宁和高酸度,因此赤霞珠是一个优秀的酿酒葡萄品种,以及具有良好的陈年潜力。

 

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